martedì 15 agosto 2017

Stagionare salame frigo

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Frollare la carne in quegli ambienti è pericoloso. Servono celle frigorifere costruite ad hoc. La frollatura della carne, così come la stagionatura di.


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Cervi appesi in una cella di sosta (Foto Roberto Viganò). HACCP diventa obbligatoria, così come per i locali di stagionatura , in cui.

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